طرز تهیه شیرینی لگیمات

21 آبان 1397 تعداد بازدید: 21

لگیمات نوعی شیرینی عربی بسیار خوشمزه است که در برخی از شهرهای جنوب ایران نیز پخته می‌شود. این شیرینی تقریباً شبیه به بامیه است و بیشتر آن را در ماه رمضان می‌پزند. طرز تهیه این نوع شیرینی بسیار آسان است که در ادامه طرز پخت آن را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم جهت تهیه لگیمات:

  • روغن برای سرخ کردن لگیمات: مقدار لازم.
  • وانیل، هل، دارچین: ¼ قاشق چای‌خوری.
  • پودر خمیرمایه: 2 قاشق غذاخوری.
  • نشاسته ذرت:1 قاشق غذاخوری.
  • ماست در دمای اتاق: 2 پیمانه.
  • نمک: نوک قاشق چای‌خوری.
  • شکر: 1 قاشق غذاخوری.
  • آرد سفید: 3 پیمانه.

طرز تهیه شربت لگیمات:

  • گلاب: به‌دلخواه.
  • آب: 1 پیمانه.
  • آب‌لیموی تازه: 1 قاشق چای‌خوری.
  • شکر: 2 پیمانه.

طرز تهیه شیرینی لگیمات:

ابتدا نشاسته ذرت، شکر، آرد، پودر وانیل و خمیرمایه و مقداری نمک را درون ظرفی مناسب ریخته و با قاشق چوبی و یا همزن برقی با یکدیگر مخلوط‌کنید.

سپس ماست را به مواد اضافه کرده و همزن برقی را روی دور متوسط قرار دهید و مواد را به‌خوبی مخلوط‌کنید تا خمیری چسبنده به دست آید. غلظت به‌دست‌آمده برای این خمیر باید مابین کیک غلیظ و خمیری شل و چسبنده باشد. باید به این نکته توجه داشته باشید که ماست باید حتماً به دمای اتاق رسیده باشد والا بالا آمدن خمیر بسیار زمان‌بر خواهد بود.

روی کاسه را سلفون بکشید و به مدت 1 ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا خمیر حجیم شود.

اکنون درون تابه‌ای روغن را به‌اندازه‌ی 5 سانتی‌متر بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود. خمیر را درون قیفی ریخته و سپس نوک قیف را تا نزدیکی روغن قرار دهید و سپس قیف را فشار دهید تا حدود 1 و نیم سانتی‌متر خمیر از آن خارج شود و پس‌ازآن مقداری دست خود را چرب کرده تا بتوانید با کمک آن خمیر را از نوک قیف جدا کنید.

البته می‌توانید از اسکوپ بستنی نیز استفاده کنید اما برای این کار باید هر بار اسکوپ را چرب کرده تا بتوانید به‌راحتی خمیر را درون تابه بیندازید.

باید این گلوله‌های خمیر را در روغن به‌طور مداوم هم بزنید تا به‌طور یکنواخت سرخ شوند. به کمک یک صافی تمامی گلوله‌ها را از تابه خارج کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

اکنون لگیمات ها را درون کاسه‌ی شربت و یا شیره‌ی خرما قرار دهید و هم بزنید تا مواد شربت به خورد آن برود و سپس شیرینی‌ها را درون صافی قرار دهید تا تمامی روغن آن‌ها خارج شود و سپس درون ظرف مناسبی قرار دهید و سرو کنید.

طرز تهیه شربت:

شکر و آب را درون ظرف مناسبی ریخته و مخلوط‌کنید و آب‌لیمو رو هم به آن اضافه کنید سپس روی اجاق‌گاز و حرارت بالا قرار دهید و به‌طور مداوم آن را هم بزنید تا شکر درون آب حل شود و زمانی که مایع شروع به جوشیدن کرد از هم زدن دست نگه‌دارید. و شعله را آرام کنید و اجازه دهید مواد به مدت 10 دقیقه به جوش آید. می‌توانید گلاب به مواد اضافه کنید و درون کاسه‌ی بزرگی بریزید و اجازه دهید سرد شود.

نکته:

  • خمیر این شیرینی را بهتر است از 1 روز قبل تهیه کنید و همچنین درون یخچال قرار دهید.
  • می‌توانید با تغییر مقدار ماست بافت این شیرینی را تغییر دهید. اگر لگیمات را تر بخواهید باید 3 پیمانه ماست به آن اضافه کنید و اگر بافتی متوسط بخواهید باید 2.5 پیمانه به آن اضافه کنید.